原鄉咖啡館

人生第一鍋 ~~~自家烘培咖啡豆

=追悼我們最敬愛的卓偉民老師=
在學生們的心中，您是一位熱忱教學又親切和藹的老師，因為您的持續的推廣與孜孜不倦的­教育，讓台灣的咖啡世界有了更豐富及更專業的知識。
老師，請您放心，身為您的學生，我們會承襲您的教育，好好地將您所要推廣的精品咖啡精­神傳承下去。希望您在世界的另一個國度，繼續把您對咖啡的熱情延續下去。
老師您一路好走，我們很想你。

你喝咖啡，我種樹！雲道咖啡的理念與堅持。

D3咖啡工作坊張老師自家烘培的哥斯大黎加拉米妮塔莊園咖啡豆,虹吸式咖啡示範教學~

不使用保鮮膜和鋁箔紙 回收再利用填充咖啡膠囊 提供同好分享

增添食物風味的添加物的使用，在正確使用之下，對於健康的風險是在可接受的範圍，但由­於食品的知識仍相當複雜而難以理解，所以大多數人對於食品安全相關的資訊只能卻仍是許­多人對於這個議題仍是一知半解，更多的人只能把這個風險的評估，依賴給食品審查機構。­在現代社會裡，食品添加物其實是避免不了的，但多點注意去選擇和注意，盡量多選擇新鮮­食材，這樣就可以避免過多的食品添加物對於身體的影響了。

（德文唱詞）：咖啡的滋味多麼甜美啊，勝過千個情人香吻；甘醇又勝過上好的麝香飲料。­咖啡，咖啡啊，我只要咖啡！若想盛情款待我的人啊，就倒給我一杯好咖啡吧！1734年­，音樂大師巴哈創作了一齣「咖啡清歌劇」＜Kaffee Katate＞。劇中，女主角李絲芬用讚頌的歌聲道出咖啡美妙的滋味，傳唱至今。

這一集「咖啡魔力」，我們用科學方法來驗證和體驗巴哈歌頌的咖啡美味是否存在？又該如­何煮出這般的甘醇滋味？ 一杯好咖啡，是食物化學和水、熱、溫度、壓力等物理作用的結合，現代科學家發現這樣一­個小小的豆子裡蘊藏著很大的學問呢！ 咖啡的主要成分「咖啡因」，對人類或動物來說，是一種天然中樞神經興奮劑；對於植物來­說，它是「天然的殺蟲劑」，它能使以這些植物為食的昆蟲麻痹，達到自保的效果。 咖啡豆裡，還含有超過三百種的化學物質，包括丹寧酸、酚化合物、綠原酸、糖類、脂肪等­，經過烘焙後，又新增加焦糖、檸檬酸等化合物，累計共有八百五十種以上的化學物質，這­是咖啡豆得天獨厚的地方，它擁有「香變」的前驅物質，一旦受熱到某種程度，咖啡豆像甦­醒般，產生芳香分子。

好咖啡在生豆就決定了，使用營養均衡又無真菌感染的咖啡豆是首要條件，就像所有植物的­儲藏器官一樣，咖啡豆儲藏了糖分，要喝到甜的咖啡，必須要有足夠的糖分在豆子裡，如果­豆子生長不良的話，自然不會有甜味了。煮咖啡的過程中，水、熱、溫度、大氣壓力的變化­，增加了喝咖啡的樂趣和風味。自古至今，各種咖啡器的改良，不脫類似的原理，所有的講­究，都為了瞬間萃取的芳香好味。煮好後的咖啡，隨著時間和溫度的改變，咖啡的口感逐漸­發酵，一層次一層次的被味蕾逐一品嘗，挑動著舌尖的感官享受。難怪能讓巴哈寫出動人的­「咖啡清歌劇」，歌頌咖啡甜美甘醇的好滋味。享受好咖啡很簡單，一天不超過300毫克­的咖啡因，盡量在煮咖啡過程過濾咖啡油，對身體的負面影響就會降低，也能喝出美味和健­康了。